Composition
Farine de sarrasin* *issu de l'agriculture biologique
Sarrasin origine France. Agriculture France.
Précautions d'emploi
Pour une portion individuelle de pain, comptez 25g.
Fournisseur
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
| Poids | ND |
|---|---|
| Quantité | 180g, 380g, 650g, 1700g |
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Moulue sur cylindres, cette farine peut remplacer complètement la farine de blé dans les pains. Son goût est plus subtil que celui de la farine de petit épeautre.
Retrouvez le goût et la saveur typique du maïs dans vos pains, vos pâtisseries, vos crêpes, vos sauces…
Sans phosphate chimique et avec un goût neutre, la poudre à lever est idéale pour réaliser des pâtes à cake, génoises, biscuits, etc.
Moulue sur cylindres et obtenue à partir de grains de riz raffinés, c’est l’une des plus utilisées dû à son goût neutre. Fluide et légère, elle est friable et nécessite d’être associée à une autre farine pour obtenir une texture satisfaisante. Riche en amidon elle peut facilement s’utiliser comme épaississant ou panure.
Le son d’avoine s’incorpore dans diverses préparations : soupes, bouillies, pains, gâteaux ou pour absorber l’humidité des plats trop juteux.
La farine T110 s’utilise seule ou en complément d’autres farines, pour réaliser pains, pâtes à tarte ou pâtisseries.
La levure de bière a une saveur typique, chargée des parfums de l’orge et du houblon. On la saupoudre directement sur des plats froids (crudités, salades) ou chaud après cuisson (soupe, légumes, pâtes).
Moulue sur cylindres, à la texture dense, apportant une saveur délicate et sucrée aux préparations. Peut s’utiliser seule ou avec de la farine de riz pour plus de douceur. Pas panifiable seule mais peut être associée à d’autres en proportion inférieure à 30%. Se marie bien avec chocolat, épices, miel et fruits secs.
Pour de la levure de bière, comptez 10g par personne. A conserver à l’abri de l’humidité et de l’exposition directe au soleil.
Bien fermer l’emballage après utilisation. Saupoudrer sur vos salades, soupes, compotes ou fromages blancs
Également appelé blé noir, le sarrasin est recommandée pour la confection de galettes bretonnes. Sa farine n’est donc pas panifiable.
Très présente dans la cuisine méditerranéenne et indienne, elle est appréciée pour sa consistance fluide et donc facile à travailler. On la retrouve souvent dans les préparations salées (panisses, socca, falafels,…), dans les pâtes à frire ou encore comme épaississant dans les sauces.
